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餐廚垃圾相關(guān)設(shè)施只安裝不維護(hù)，很快會(huì)失去原有作用。不少酒店裝好油水分離器，放置殘?jiān)熬陀X得完成配置
各地對(duì)于餐廚垃圾管理要求持續(xù)收緊，不少酒店接到整改通知，問題集中在殘?jiān)占{、油脂分離相關(guān)設(shè)施配置不完善
食材霉變損耗，是酒店后廚長(zhǎng)期存在的隱性成本。很多門店投入設(shè)備調(diào)控庫(kù)房溫度，卻忽視收納器具帶來的影響
不少酒店庫(kù)房經(jīng)常出現(xiàn)食材提前變質(zhì)、局部發(fā)霉的情況，管理者第一反應(yīng)懷疑采購(gòu)食材品質(zhì)，卻很少審視倉(cāng)儲(chǔ)配套器具的布局與使用方式
經(jīng)?？吹讲糠志频昊煊酶黝悘N具，用廉價(jià)不銹鋼腌制泡菜，普通密胺盤盛放滾燙湯品，這類操作短期看不出問題
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