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酒店廚房用品采購主要分為兩種模式，連鎖品牌常用的大批量集中采購，以及單體酒店、小型門店的零散按需采購。兩種采購模式各有優(yōu)劣
在酒店后廚日常運(yùn)營中，廚具頻繁破損、報(bào)廢、更換，會(huì)持續(xù)增加運(yùn)營成本，還會(huì)影響正常出餐節(jié)奏。很多后廚管理者只關(guān)注大件設(shè)備的維護(hù)
酒店后廚的運(yùn)營成本里，廚具損耗是很容易被忽略的隱形支出。很多門店每月花在更換鍋具、刀具、餐具、不銹鋼器皿上的費(fèi)用累積起來可觀
不少酒店在籌建和翻新后廚時(shí)，容易出現(xiàn)兩個(gè)極端，要么一味省錢，采購的廚具跟不上運(yùn)營需求，要么盲目堆砌設(shè)備，造成大量閑置
很多酒店采購新人容易陷入一個(gè)誤區(qū)，就是照搬同行的廚房用品采購清單，不管自家酒店的定位和運(yùn)營模式。
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