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酒店后廚大件設(shè)備屬于固定資產(chǎn)，投入成本高、使用年限久，選型是否合理，直接影響后廚出餐效率、日常能耗和運(yùn)營(yíng)成本
酒店灶臺(tái)、蒸箱、冰柜是后廚三大核心大件設(shè)備，采購(gòu)成本高、使用周期長(zhǎng)，一旦選型失誤，不僅會(huì)造成資金浪費(fèi)，還會(huì)影響日常出餐效率
隨著環(huán)保管控日趨嚴(yán)格，以及酒店運(yùn)營(yíng)成本的持續(xù)攀升，一次性耗材的管控成為后廚降本的重要方向。很多酒店后廚不注重耗材管理
酒店后廚日常運(yùn)營(yíng)中，一次性手套、打包盒、保鮮膜、保鮮袋、清潔抹布等耗材，是每日剛需消耗品
很多酒店后廚采購(gòu)成本居高不下，不是因?yàn)椴少?gòu)預(yù)算不足，而是采購(gòu)模式選擇不當(dāng)，要么盲目跟風(fēng)集采，囤貨積壓浪費(fèi)，要么長(zhǎng)期零散采購(gòu)
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