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很多酒店后廚采購(gòu)成本居高不下，不是因?yàn)椴少?gòu)預(yù)算不足，而是采購(gòu)模式選擇不當(dāng)，要么盲目跟風(fēng)集采，囤貨積壓浪費(fèi)，要么長(zhǎng)期零散采購(gòu)
酒店廚房用品采購(gòu)主要分為兩種模式，連鎖品牌常用的大批量集中采購(gòu)，以及單體酒店、小型門店的零散按需采購(gòu)。兩種采購(gòu)模式各有優(yōu)劣
在酒店后廚日常運(yùn)營(yíng)中，廚具頻繁破損、報(bào)廢、更換，會(huì)持續(xù)增加運(yùn)營(yíng)成本，還會(huì)影響正常出餐節(jié)奏。很多后廚管理者只關(guān)注大件設(shè)備的維護(hù)
酒店后廚的運(yùn)營(yíng)成本里，廚具損耗是很容易被忽略的隱形支出。很多門店每月花在更換鍋具、刀具、餐具、不銹鋼器皿上的費(fèi)用累積起來(lái)可觀
不少酒店在籌建和翻新后廚時(shí)，容易出現(xiàn)兩個(gè)極端，要么一味省錢，采購(gòu)的廚具跟不上運(yùn)營(yíng)需求，要么盲目堆砌設(shè)備，造成大量閑置
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