很多酒店后廚采購成本居高不下,不是因為采購預算不足,而是采購模式選擇不當,要么盲目跟風集采,囤貨積壓浪費,要么長期零散采購
酒店廚房用品采購主要分為兩種模式,連鎖品牌常用的大批量集中采購,以及單體酒店、小型門店的零散按需采購。兩種采購模式各有優(yōu)劣
在酒店后廚日常運營中,廚具頻繁破損、報廢、更換,會持續(xù)增加運營成本,還會影響正常出餐節(jié)奏。很多后廚管理者只關注大件設備的維護
酒店后廚的運營成本里,廚具損耗是很容易被忽略的隱形支出。很多門店每月花在更換鍋具、刀具、餐具、不銹鋼器皿上的費用累積起來可觀
不少酒店在籌建和翻新后廚時,容易出現兩個極端,要么一味省錢,采購的廚具跟不上運營需求,要么盲目堆砌設備,造成大量閑置