采購后廚廚具時,很多人只對比外觀和價格,很少關注材質屬性。不同材質的容器、砧板、刀具,長期接觸鹽分
餐具清潔消毒,是酒店后廚與自助區(qū)域常態(tài)化工作。不少門店會出現(xiàn)一種狀況:投入消毒柜、采購消殺藥劑
很多酒店迎接食安檢查前,臨時采購一批彩色砧板和刀具,檢查結束很快恢復原樣,各色廚具隨意混用
走進不少酒店后廚,依舊能看到一類普遍現(xiàn)象:一塊砧板又切生肉又切涼菜,同一把刀具處理海鮮之后接著切水果