酒店后廚大件設(shè)備屬于固定資產(chǎn),投入成本高、使用年限久,選型是否合理,直接影響后廚出餐效率、日常能耗和運營成本
酒店灶臺、蒸箱、冰柜是后廚三大核心大件設(shè)備,采購成本高、使用周期長,一旦選型失誤,不僅會造成資金浪費,還會影響日常出餐效率
隨著環(huán)保管控日趨嚴(yán)格,以及酒店運營成本的持續(xù)攀升,一次性耗材的管控成為后廚降本的重要方向。很多酒店后廚不注重耗材管理
酒店后廚日常運營中,一次性手套、打包盒、保鮮膜、保鮮袋、清潔抹布等耗材,是每日剛需消耗品
很多酒店后廚采購成本居高不下,不是因為采購預(yù)算不足,而是采購模式選擇不當(dāng),要么盲目跟風(fēng)集采,囤貨積壓浪費,要么長期零散采購